Zephyr
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Località: Udine
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06 Dec 2003
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ingredienti:
gr 60 di burro, gr 50 di farina, gr 250 di latte, gr 150 di fontina (tagliata a quadratini), gr 50 di parmigiano grattugiato, 4 tuorli d'uovo, 3 albumi montati a neve, sale e noce moscata q.b.
procedimento:
Per la preparazione della salsa besciamella mettere il burro in una casseruola, farlo fondere, aggiungere la farina, mescolando con una frusta, ed il latte bollente e lasciar cuocere per 10 minuti. Amalgamare la fontina e il parmigiano, lasciar cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere prima i tuorli d'uovo, uno per volta facendoli incorporare girando con la frusta, e poi i chiari montati a neve formando un unico impasto, aggiungere una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale. Versare il soffiato così preparato in pirofiline (per soffiato), precedentemente imburrate e spolverate di formaggio, avendo l'accortezza di riempirle per 3/4 del proprio volume. Lasciar cuocere a bagnomaria per 20 minuti in modo che il calore penetri progressivamente e il composto si gonfi in maniera uniforme, quindi completare la cottura in forno per altri 20 minuti. Servire subito!
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