Zephyr
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Località: Udine
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06 Dec 2003
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Per 4 persone:
250 g riso vialone parboiled
650 g polipetti puliti
1 tazzina olio d'oliva
50 g olive verdi snocciolate
poco basilico
prezzemolo
timo
2 cucchiai panna
1 dado per brodo
Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perchè perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Pulite i polipetti, divideteli in due e poneleli in un recipiente capa meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito.
II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono già abbastanza saporiti).
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