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Ingredienti per 4 persone
Pasta a vostra scelta 400g
Pancetta a dadini 200 g
1 Melanzana
Zucchine 4
Olio d'oliva
Sale
Pepe
1/2 cipolla
Formaggio Parmigiano (4-5 cucchiai)
Preparazione
Preparate un battuto di cipolla e tagliate le zucchine abbastanza fini e la melanzana a dadini.
Fatelo soffriggere in abbontante olio di oliva e non appena comincia a dorarsi aggiungete la pancetta a dadini..
Fate cuocere per qualche minuto e poi versate la pasta, precedentemente cotta molto al dente e scolata poco.
Cuocete a fuoco medio per circa un minuto mescolando con abbondante parmigiano reggiano.
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