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campanostrano
.: Utente :.
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Località: Brescia
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17 Jan 2007
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Un tipico dolce pasquale della Campania è la pastiera: si prepara il giorno del Giovedì Santo, lasciando così il tempo ai vari ingredienti di amalgamarsi per bene, in modo che la domenica di Pasqua il dolce è compattato a dovere e la pastiera è al massimo della sua bontà. Questo dolce ha origini antichissime, si pensa legate ai riti pagani quando la si preparava per celebrare l’arrivo della primavera; col passare del tempo è diventato un rito prepararla per celebrare la Pasqua, non solo a Napoli ma in tutta la Campania, dove si trovano numerose varianti rispetto alla ricetta tradizionale.
E' una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. La frolla della pastiera è croccante, mentre il suo ripieno è morbido, di un colore giallo oro molto intenso mentre il suo sapore e il profumo variano a seconda degli aromi utilizzati.
Nella versione tradizionale come aromi vengono usati la cannella, i canditi, le scorze d'arancia, la vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio. La Pastiera va cotta in forno, possibilmente quello a legna e prima di essere cotta viene sistemata in semplicissime teglie tonde di alluminio, con cui spesso poi viene anche venduta. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica: nella costiera amalfitana si usa aggiungere crema pasticcera nell'impasto interno, nel Nolano viene realizzata una pastiera di tagliolini mentre a Benevento si usa realizzare una pastiera di riso.
Ingredienti:
per la pastafrolla:
kg 1 di farina
gr. 400 di burro
gr. 400 di zucchero
6 uova
1 pizzico di sale
oppure , per chi non ha voglia di impastare, una confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
per il ripieno:
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, se non lo si trova si può ovviare con del riso a chicco tondo per dolci cotto per circa 20 minuti)
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
oppure altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vanillina
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
un pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione:
-Disporre la farina a fontana,aggiungere il burro a temperatura ambiente,lo zucchero,le uova e il pizzico di sale e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto,che farete riposare mentre preparate il ripieno,
oppure
-Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
-Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano(a questo punto è consigliabile,per chi lo preferisce,frullare l'amalgama ottenuta,in modo che il grano e i canditi diventino impercettibili al palato).
-Prendere la pasta frolla scongelata, o quella appena fatta e distendere l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestire la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliare la parte eccedente, ristendeterla e ricavarne delle strisce.
-Versare il composto di ricotta nella teglia, livellarlo, ripiegare verso l'interno i bordi della pasta e decorare con strisce formando una grata da spennellare con un tuorlo sbattuto.
-Infornare a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciare raffreddare e, prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.
P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni. 
BUON LAVORO E BUONA PASQUA!
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domani sarà tardi x rimpiangere la realtà..è meglio viverla..
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.:: INTERESSANTE IN RETE ::.
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Lolita_Mfpns
.: Utente :.
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Messaggi: 2771
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26 Dec 2007
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deliziosa la pastiera
uno dei pochissimi dolci che mangio volentieriii! 
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...Dicono che gli Angeli amano in Silenzio...
Bisogna essere artisti e folli,
creature di infinita melanconia
per discernere a prima vista, grazie a segnali ineffabili,
il miciadiale diavoletto tra le brave bambine;
e lei, non ravvisata dalle sue compagne,
posa tra loro ignara del proprio fantastico potere...
non va più via l'odore del sesso che hai addosso...
Si attacca qui all'amore che posso, che io posso!
E vivere una notte lunga una vita
avere il suo profumo ancora tra le dita
svegliarsi affamati e rifarlo per ore
passare dal sesso a fare l'amore.... |
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clan1394
.: Utente :.
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Località: Ferrara
Messaggi: 11
Registrato dal:
28 Apr 2008
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mmm invece a me è l'unico che non piace
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