Zephyr
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06 Dec 2003
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di cozze, 500 g di vongole, 200 g di seppioline, 200 g di polpetti, sale, 200 g di gamberetti già sgusciati, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo sott'olio, 150 g di olive verdi e nere, 30 g di cetrioli, olio, limone, pepe.
PROCEDIMENTO
Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve. Pulite accuratamente anche le seppioline e i polpetti, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polpetti dovranno assumere un leggero colore rosato). Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolate e tagliate a striscioline i polpetti, lasciando invece intere le seppioline. Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polpetti, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle. Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta. Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla.
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